발주는 보통 눈으로 하죠. 매대 보다가 “어, 좀 비었네” 싶으면 넣고. 그런데 이러면 바쁜 날엔 놓치고, 한가한 날엔 불안해서 많이 넣게 돼요. 품절과 과잉재고를 왜다 갔다 하는 거예요.
발주점은 이 “언제 넣을까”를 숫자 하나로 정해 두는 방법이에요. 재고가 그 숫자 밑으로 내려가면 주문한다, 이게 끝이에요.
발주점이 뭔데요
발주점(ROP, Reorder Point)은 “이만큼 남았을 때 주문해야 물건 들어올 때까지 안 떨어진다”는 기준 수량이에요.
주문한다고 물건이 바로 오진 않잖아요. 주문부터 입고까지 걸리는 시간, 그러니까 리드타임 동안에도 손님은 계속 사 가고요. 그 기간에 팔릴 양만큼은 최소한 남아 있을 때 주문을 넣어야 하는 거예요. 여기에 혹시 모를 여유분, 안전재고를 얹으면 발주점이 됩니다.
공식은 더하기 하나
발주점 = (평균 일판매량 × 리드타임) + 안전재고
앞에 안전재고 글에서 쓴 컵라면으로 이어서 해볼게요. 하루 평균 10개 팔리고, 주문하면 2일 뒤에 들어오고, 안전재고는 7개로 잡았었죠.
(10개 × 2일) + 7개 = 27개
재고가 27개 밑으로 떨어지면 주문 넣으면 돼요. 주문한 뒤 이틀 동안 평균대로 20개가 팔려도 7개가 남고, 평소보다 좀 더 팔려도 그 7개가 버텨주는 구조예요.
안전재고를 아직 안 정했다면 앞 글(안전재고 계산법)부터 보고 오시는 걸 추천해요. 발주점에서 제일 고민되는 숫자가 그거거든요.
리드타임이 하루만 늘어도
같은 컵라면인데 거래처 사정으로 배송이 3일로 늘었다고 해볼게요.
리드타임 동안 팔릴 양이 20개에서 30개로 늘고, 안전재고도 같이 늘어요. 서비스 수준 95% 기준으로 다시 계산하면 1.65 × 3 × √3 ≈ 8.6이니까 9개예요.
(10개 × 3일) + 9개 = 39개
하루 늦어졌을 뿐인데 발주점이 27개에서 39개로 올라갔어요. 배송이 늦어지기 시작했는데 발주 기준을 안 바꾸면 바로 품절이 나는 이유가 이거예요.
제일 많이 하는 실수: 주문한 걸 까먹는 것
발주점과 비교하는 숫자는 매대에 보이는 재고가 아니에요. 지금 있는 재고에 이미 주문해서 오고 있는 수량까지 더한 값이에요.
비교할 재고 = 현재 재고 + 주문했지만 아직 안 들어온 수량
어제 컵라면 30개를 주문해 놨는데 오늘 매대에 25개만 남아 있다고 해볼게요. 매대만 보면 27개보다 적으니까 또 주문하고 싶어져요. 하지만 25 + 30 = 55개라서 아직 주문할 때가 아니에요. 이걸 놓치면 같은 물건을 두 번 받게 되고, 그게 곧 과잉재고가 돼요.
평균만 보면 놓치는 것들
예를 들어편의점은 요일마다 팔리는 양이 꽤 다르죠. 주말에 맥주나 안주가 평일의 두 배씩 나간다면, 일주일 평균으로 구한 발주점은 주말 앞에 확실히 모자라요. 이런 상품은 금요일 발주용 발주점을 따로 하나 더 정해 두는 게 편해요.
그리고 매일 정해진 시간에만 발주를 넣을 수 있는 가게라면, 리드타임만 볼 게 아니라 다음 발주를 넣기 전까지의 시간도 같이 버텨야 해요. 지금 안 넣으면 다음 기회가 내일이니까요. 이 부분은 정기발주와 정량발주를 비교하는 글에서 따로 자세히 다룰게요.
숫자를 정했으면 눈에 보이게
발주점을 계산해 놓고 엑셀에만 두면 장사하다 보면 까먹어요. 자주 품절 나는 상품은 창고 선반이나 박스에 발주점 숫자를 써 붙여 두세요. 알바생이 발주를 같이 볼 때도 “이 숫자 밑이면 넣기”만 알면 돼서 기준이 흔들리지 않아요.
박스를 두 개로 나눠 두는 방법도 있어요. 두 번째 박스에 발주점만큼만 담아 두고, 첫 번째 박스가 비어서 두 번째를 뜯는 순간 주문하는 거예요. 숫자를 읽을 필요도 없어서 창고에 쌓아 두는 공산품에 잘 맞아요.
얼마나 주문할지는 따로
발주점은 언제 주문할지만 알려 줘요. 한 번에 몇 개를 주문할지는 다른 문제예요. 너무 조금씩 주문하면 발주가 너무 잦아지고, 한꺼번에 많이 받으면 재고 유지비용이 늘어나요. 이 균형을 잡는 게 경제적 주문량(EOQ)인데, 이것도 다음에 따로 정리할게요.
일단은 품절이 제일 자주 나는 상품 몇 개만 골라서 발주점을 내 보세요. 일주일만 따라도 매대 보면서 고민하는 시간이 확 줄어들 거예요.