장부에는 50개 있다는데 세어 보면 47개. 한두 번이면 잘못 섷나 보다 하고 넘어가지만, 매달 이러면 이야기가 달라져요. 어딘가로 물건이, 그러니까 돈이 새고 있다는 뜻이니까요.
이렇게 장부와 실제 재고가 어긋나는 만큼을 로스라고 해요. 로스는 없앨 수는 없지만, 얼마나 되는지와 어디서 생기는지를 알면 확 줄일 수는 있어요.
로스율은 이렇게 구해요
먼저 로스 금액부터요.
로스 금액 = 장부 재고 금액 − 실제 세어 본 재고 금액
장부 재고는 기초 재고에 입고를 더하고 판매와 기록된 폐기를 뺀 값이에요. POS를 쓰면 보통 알아서 계산해 주고요.
그다음 비율을 봐요.
로스율(%) = 로스 금액 ÷ 같은 기간 매출 × 100
여기서 하나만 주의하세요. 로스를 원가로 계산했다면 매출원가로, 판매가로 계산했다면 매출액으로 나눠야 해요. 원가 로스를 매출액으로 나누면 로스율이 실제보다 작게 나와요. 어느 쪽이든 매번 같은 기준으로 해야 달마다 비교가 돼요.
예시로 해 보면
한 달 동안 이런 가게가 있다고 해볼게요. 숫자는 가정이에요.
- 월말 장부 재고(원가): 1,520만 원
- 월말 실사 재고(원가): 1,490만 원
- 그달 매출원가: 2,100만 원
로스는 30만 원, 로스율은 30만 ÷ 2,100만 = 약 1.4%예요.
1.4%면 작아 보이죠. 근데 매달 30만 원이면 1년에 360만 원이에요. 이건 매출이 아니라 이미 돈 주고 사 온 물건이 사라진 거라서, 이익에서 그대로 빠져요. 마진 25%짜리 상품이라면 이걸 메우려고 1,440만 원어치를 더 팔아야 하고요.
참고로 미국소매업연맹(NRF) 조사에서 미국 소매업체들의 평균 로스율은 2022년 매출의 1.6%였어요. 큰 유통업체 중심 숫자라 작은 가게와 바로 비교하긴 어렵지만, 대략적인 감을 잡는 데는 쓸 만해요.
폐기는 따로 적어 두세요
유통기한이 지나서 버린 것도 넓게 보면 로스예요. 그런데 폐기는 어디서 생겼는지 알잖아요. 진짜 문제는 이유를 모르는 로스죠.
그래서 버릴 때마다 폐기 등록을 해 두면 좋아요. 그러면 월말에 나오는 차이는 전부 ‘모르는 로스’가 돼요. 폐기 등록을 안 하면 버린 것과 사라진 것이 섞여서 어느 쪽을 잡아야 할지 알 수가 없어요.
로스는 어디서 생길까
NRF 조사에서는 로스 원인을 이렇게 나눴어요. 외부 도난이 36%, 직원 도난이 29%, 관리 실수와 오류가 27%, 나머지는 기타예요. 우리 가게 비율은 다르겠지만, 경로 자체는 대체로 비슷해요.
손님이 가져가는 경우가 있어요. 작고 비싼 물건, 계산대에서 안 보이는 선반에 있는 물건이 주로 당해요. 위치만 계산대 근처로 옮겨도 꽤 줄어요.
일하는 사람에게서 생기는 경우도 있고요. 이건 누구를 의심하기 전에 구조로 막는 게 좋아요. POS의 결제 취소·반품·할인 내역을 주기적으로 보고, 근무 교대마다 시재를 맞추는 것만으로도 대부분 예방돼요.
그리고 생각보다 흔한 게 그냥 실수예요. 납품이 덜 들어왔는데 수량을 안 세고 받은 경우, 비슷한 상품을 다른 바코드로 찍은 경우, 깨져서 버렸는데 등록을 안 한 경우, 거래처에 반품했는데 장부에서 빼지 않은 경우. 하나하나는 사소해도 쌓이면 도난만큼 커져요.
어느 경로인지 좁혀 나가는 법
로스를 상품별로 보면 힌트가 나와요.
특정 상품 몇 개에서만 계속 비는다면 도난이나 바코드 문제일 가능성이 커요. 한 상품은 모자라고 비슷한 다른 상품은 남는다면, 계산할 때 서로 바꿔 찍히고 있는 거고요.
여러 상품에서 조금씩 고르게 비는다면 검수나 기록 쪽을 먼저 의심해 보세요. 특정 거래처 상품만 자꾸 모자라다면 납품 수량을 직접 세어 보는 것부터요.
로스는 한 번 계산하고 끝내는 숫자가 아니에요. 매달 같은 방식으로 내 보면, 뭔가를 바꾼 다음 달에 줄었는지가 보여요. 이번 달엔 로스가 나온 상품 다섯 개만 적어 두고 다음 달에 다시 확인해 보세요.